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                  冰箱冷凍食品染菌情況研究

                  返回列表 來(lái)源:未知 發(fā)布日期:2024-04-08 16:56【

                  取購自超市和農貿市場(chǎng)的代表性鮮肉和海鮮食材分別置于冰箱-18℃下貯藏,24 h后取樣,分離、純化并鑒定這些食材的中的微生物,分析不同肉和海鮮類(lèi)產(chǎn)品的污染微生物種類(lèi);以純化分離的微生物為對象,研究其在冷凍條件下的繁殖特性,獲得其低溫耐受性和生長(cháng)規律。

                   

                  研究結果顯示,豬里脊肉共檢測出235個(gè)細菌菌屬和9個(gè)霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有葡萄球菌屬、乳球菌屬和氣單胞菌屬;真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有青霉菌。雞胸肉共檢測出128個(gè)細菌菌屬和77個(gè)霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬;真菌相對豐度在top30中的致病菌主要有鐮刀菌屬。海蝦共檢測出53個(gè)細菌菌屬和0個(gè)霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬等。三文魚(yú)共檢測出120個(gè)細菌菌屬和15個(gè)霉菌菌屬,細菌菌屬相對豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬、葡萄球菌屬等。不同食品在-18℃條件下進(jìn)行7天耐冷儲藏實(shí)驗后刪選純化的菌株,獲得部分菌種如表1所示。

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